1. Tinh bột (C₆H₁₀O₅)_n 

 1.1.Tính chất vật lí:

Chất rắn (bột) vô định hình, màu trắng, không tan trong nước lạnh.

Tan trong nước nóng tạo hồ tinh bột.

Hình 1: Ngô và khoai có chứa nhiều tinh bột

1.2. Cấu trúc phân tử:

Gồm nhiều gốc $\alpha -glucozo$ liên kết với nhau tạo thành 2 dạng : amilozơ (cấu tạo mạch không phân nhánh) và amilopectin (cấu tạo mạch phân nhánh).

1.3.  Tính chất hóa học:

  a. Phản ứng thủy phân:

(C₆H₁₀O₅)_n    +  nH₂O   $\stackrel{H^{+}}{\to }$     nC₆H₁₂O  glucozo 

  b. Phản ứng màu với Iot:

Hồ tinh bột + dd I₂     $\to$  có màu xanh tím

       $\to$ để nhận biết : dùng hồ tinh bột

2. Xenlulozơ

 2.1. Tính chất vật lí:

Chất rắn, dạng sợi, màu trắng, không mùi vị, không tan trong nước và các dung môi nhưng tan trong dd Svayde [ Cu(OH)₂  + NH₃] 

Hình 2: Thân cây có chứa nhiều Xenlulozơ

2.2. Cấu trúc phân tử:

Gồm nhiều gốc $\beta -glucozo$  liên kết vớinhau.

2.3. Tính chất hóa học:

   a. Phản ứng thủy phân:

(C₆H₁₀O₅)_n    +  nH₂O    $\stackrel{H^{+}}{\to }$     nC₆H₁₂O₆ glucozơ

  b. Phản ứng với axit nitric:

[C₆H₇O₂(OH)₃]n    + 2nHNO₃    $\stackrel{H_{2}S{O}_{4 đặc}}{\to }$      [C₆H₇O₂(ONO₂)₂OH]_n   + 2nH₂O

                                                                   Xenlulozơ đinitrat

[C₆H₇O₂(OH)₃]_n    + 3nHNO₃     $\stackrel{H_{2}S{O}_{4 đặc}}{\to }$     [C₆H₇O₂(ONO₂)₃]_n        + 3nH₂O

                                                                 Xenlulozơ trinitrat 

  c. Phản ứng với anhiđrit axetic:

[C₆H₇O₂(OH)₃]n   +2n(CH₃CO)₂O      $\stackrel{H_{2}S{O}_{4 đặc}}{\to }$    [C₆H₇O₂(OCOCH₃)₂OH]_n   + 2nCH₃COOH

                                                                        Xenlulozơ điaxetat

[C₆H₇O₂(OH)₃]_n   +3n(CH₃CO)₂O     $\stackrel{H_{2}S{O}_{4 đặc}}{\to }$    [C₆H₇O₂(OCOCH₃)₃]_n     + 3nCH₃COOH

                                                                       Xenlulozơ triaxetat

2.4. Ứng dụng:

Sản xuất giấy, điều chế tơ nhân tạo như tơ visco, tơ axetat, chế tạo thuốc súng không khói…