I. Tính chất vật lý. Trạng thái tự nhiên

- Tinh thể không màu, tan nhiều trong nước.

- Còn gọi là đường mạch nha.

II. Cấu trúc phân tử

- Ở trạng thái tinh thể, phân tử mantozơ gồm 2 gốc glucozơ liên kết với nhau qua C₁ của gốc $\alpha$-glucozơ này với C4 của gốc $\alpha$-glucozơ kia qua một nguyên tử oxi.

- Trong dung dịch, gốc $\alpha$ - glucozơ của mantozơ có thể mở vòng tạo ra nhóm CH = O.

III- Tính chất hóa học

Do cấu trúc như trên, mantozơ có 3 tính chất chính.

1. Tính chất của poliol giống saccarozơ

Tác dụng với Cu(OH)₂ cho phức đồng mantozơ màu xanh lam.

2. Tính khử tương tự glucozơ

Khử [Ag(NH₃)₂]OH và Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm khi đun nóng. Mantozơ thuộc loại đisaccarit có tính khử.

3. Bị thuỷ phân khi có xúc tác axit hoặc enzim sinh ra 2 phân tử glucozơ