4. Lipit (chất béo)

4.1. Cấu tạo của lipit

– Là các hợp chất hữu cơ không tan trong nước mà chỉ tan trong dung môi hữu cơ.

– Bao gồm: lipit đơn giản (mỡ, dầu, sáp) và lipit phức tạp (photpholipit và stêrôit).

a. Mỡ

– Gồm 1 phân tử glyxêrol và 3 axit béo

b. Phôtpholipit

– Gồm 1 phân tử glyxêrol liên kết với 2 axit béo và 1 nhóm phôtphat (alcol phức).

c. Stêrôit

– Một số stêrôit có vai trò quan trọng trong tế bào và trong cơ thể sinh vật: Colesterôn, hoocmôn giới tính (ơstrôgen, testostêrôn).

d. Sắc tố và vitamin

– Carôtenôit; vitamin A, D, E, K…

4.2. Chức năng

– Cấu trúc nên hệ thống màng sinh học (Phôtpholipit)

– Là nguồn năng lượng dự trữ (mỡ, dầu)

– Tham gia nhiều chức năng sinh học khác.